  Kolbásszal
tűzdelt fokhagymás balinsült "Megtisztítjuk,
kibelezzük a - legalább másfél kilós -
balint (feje, használható belsősége
halászléhez kitűnő adalék). Az irdalást
gondosan végezzük el, 3 mm körüli
sűrűségben. Kívül - belül sóval
bedörzsöljük, majd apróra vágott, vagy
őrölt
fokhagymát dörzsölünk bele az irdalásba.
Füstölt szalonnát és paprikás (csabai)
kolbászt vékony szeletekre, csíkokra vágunk
és végig a hal testén sűrűn
megtűzdeljük az irdalást ezzel a vagdalékkal.
Forró sütőben sütjük,
megforgatva, a kisűlt zsírral beecsetelve, ropogósra." Balin-aprópecsenye
Hozzávalók: 60 dkg filézett balin, 40 dkg újburgonya, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg vöröshagyma, étolaj, só, őrölt fehérbors. Elkészítés: A megmosott balinfilét
2x2 centiméteres kockákra vágjuk. A
füstölt szalonnát 1 cm-es kockákra
vágjuk,
előhevített olajon üvegesre pirítjuk.
Hozzáadjuk a szintén kockákra darabolt
vöröshagymát, együtt pirítjuk
tovább. A nagyobb újburgonyákat
félbevágjuk, majd
forró olajban ropogósra sütjük. A balin
kockákat is bő olajban sütjük meg. A
hagymás szalonnát, az újburgonyát és
a halat keverőtálba tesszük, és nagyon
óvatos mozdulatokkal átkeverjük. Közben
kevés sóval, őrölt fehérborssal
fűszerezzük. Tejfölös
balin - hagymás-krumplival
Hozzávalók: -
Kb. 1,5 kilós balin Elkészítés: A
balint megpucoljuk, kifilézzük. Szórunk rá
ízlés
szerint sót, borsot, és halfűszert. Az így
előkészített balinoldalakat félretesszük,
hogy fűszerek kellően átjárják a halhúst.
Egy nagy tepsit kikenünk füstölt
szalonnával, majd uborkagyalun vékonyra szeletelt
krumplit terítünk az aljába.
A krumplira apróra vágott füstölt
szalonnát, és vékonyra szeletelt hagymát,
ízlés szerint sót, borsot szórunk. Ezeket a
rétegeket addig ismételjük, amíg a
˝ kiló krumpli el nem fogy. Az utolsó réteg -
amire a balint fektetni fogjuk -
lehetőleg krumpli legyen. (Ha a tepsi nem elég nagy, és a
hagymás-krumpli
rétegek vastagra sikerültek, célszerű egy kicsit
elősütni.) A
hagymás-krumplira ráfektetjük a két
balinoldalt, és
csíkokra vágott füstölt szalonnát
helyezünk a tetejére. Az egészet behelyezzük
a sütőbe, és közepes lángon, a balinfilé
vastagságától függően kb. 15-25 percig
sütjük. Amíg sül, egy nagy pohár
tejfölt kikeverünk egy kis Piros Arannyal és
két egész tojással. (Ínyencek tehetnek bele
egy kortynyi száraz fehérbort is.)
Amikor a balin már majdnem átsült, az egészre
ráöntjük a kikevert tejfölt, és
10-15 perc alatt, még mindig közepes lángon,
készre sütjük. Balinon kívül
érdemes más halakkal is megpróbálni.
Minél szárazabb a halhús, annál hamarabb
kell rátenni a tejfölt, mert különben
kiszárad, de nem lehet rögtön az elején,
mert akkor csak fő alatta a hal. |